Ceviche Vegetariano:
Ingredientes:
1/2 de champiñones
5 limones
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de ají molido
1 cebolla cortada en juliana
1 cucharadita de aceite de oliva
cilantro piado en chifone al gusto
sal,comino y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar los champiñones, secarles en
una coladera evitando romperlas, y
colocar en una fuente .
Exprimir los limones y mezclar los
ajos , ají : Verter la preparación
sobre los champiñones . Agregar
el aceite,cilandro, sal, comino y
pimienta al gusto, remover varias
veces y dejar reposar por 12
minutos.
servir acompañado de camote,
choclos en una base de lechuga.
porque no tiene sentido
amar a unos
y comer a otros...
Sopa de Lentejas con Limón
Ingredientes:
- 150 grs lentejas
- 100 grs cebolla roja
- 10 grs ajo
- 0.1 unid api
- 4 unid limón
- 300 unid papa blanca
- 0.25 acelga
- 100 grs gluten hidratada
- 20 grs sal
- 10 grs pimienta
- 200 grs zanahoria
- 2 unid pan integral
Preparación:
Remojar las lentejas un día antes. Cocer
con ajo. En una olla sudar la cebolla y
zanahoria cortadas en brunoise, agregar las lentejas
ya cocidas, añadir la papa cortada e parmetier ,
añadir el gluten en cubos. Dejar que cocine la papa.
Antes que termine la cocción agregar la acelga
cortada en chifonade .Rectificar sazón. Añadir las
gotas de limón al gusto. Acompañar con pan integral.
Kan Lu Wantan
Ingredientes:
- 150 grs tofu
- 10 laminas masa wantan
- 100grs azúcar blanca
- 5 ml aceite ajonjolí
- 400ml aceite vegetal
- 70grs carne de soya deshidratada
- 10grs semillas de ajonjolí
- 100 grs pimienta roja
- 100grs jolantao
- 3 rodajas piña en conserva
- 200grs ketchup
- 50ml vinagre blanco
- 130 grs harina de chuño
- 20 grs sal
- 10 grs pimienta
- 3 unid huevo de codorniz
Preparación:
Preparar los wantanes con tofu, aceite de ajonjolí ,
cebolla china , sal y pimienta . Freír en abundante
aceite vegetal. Hacer la salsa de tamarindo con
ketchup, azúcar y vinagre , reducir .Espesar con
harina de chuño disuelta en agua fría.
Hidratar la carne de soya . Limpiar el jolantao.
Cortar la piña en cuartos ,el pimiento en rombos.
Sancochar los huevos de codorniz .
Calentar el wok hasta que humee añadir aceite
vegetal y de inmediato saltear la carne de soya
agregar el jolantao , la piña, el pimiento, mojar
con la salsa tamarindo , mezclar añadiendo los
wantanes fritos y los huevos de codorniz .
Aromatizar con aceite de ajonjolí . Rectificar sazón.
En la decoración va las semillas de ajonjolí.
Lasagna de Succhini
Ingredientes:
- 300grs zapallito italiano
- 200ml aceite vegetal
- 1/2 It leche fresca
- 150 grs harina
- 100grs mantequilla
- 20grs azúcar blanca
- 2grs laurel
- 2grs nuez moscada
- 20grs sal
- 10 grs pimienta
- 400 grs tomate
- 100grs cebolla
- 2 dientes ajo
- 200grs mozarella
- 50grs parmesano
Preparación:
Preparar una salsa bechamel con roux,leche fresca,
sal, pimienta, nuez moscada y laurel. Cortar
los zapallitos en laminas de forma longitudinal.
Saltear los zapallitos en aceite sazonado con sal
y pimienta. Realizar una salsa de tomate con cebolla
y ajo. Añadir azúcar para quitar acidez.
Rallar la mozarella. Armar l lasagna por capas
con los zapallitos , salsa bechamel , salsa de tomate
intercalando con mozarella.
Terminar con mozarella , parmesano.
Ravioles de Tofu
Ingredientes:
- 200gr harina sin preparas
- 100ml aceite oliva
- 3 unid huevo
- 20 gr azúcar blanca
- 200 gr tofu
- 20 gr de sal
- 10 gr pimienta
- 500 gr tomate
- 0.50 unid albahaca
- 1 unid ajo
- 100 gr carne de soya deshidratada
- 100 gr queso parmesano
Preparación:
Preparar pasta frasca con harina,huevo,aceite
de oliva y una pizca de sal .Para el relleno; Pasar
el tofu por un tamiz, agregarle sal y pimienta.
Preparar la salsa con tomate ,albahaca , ajo, cocer, licuar.
Añadir azúcar para quitar acidez.
Luego incorporar la carme de soya y dejar que tome sabor.
Rectificar sazón. Rellenar la pasta con el tofu y darle
forma de raviol.
Servir con la salsa y encima ponerle el queso
parmesano rallado.
Crepes Vegetariano
Ingredientes:
para los crepes:
- 220 g de harina
- 2 huevos
- 350 ml de leche
- mantequilla
para el relleno
- 1 puerro
- 1 calabacin
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de harina
- mantequilla
Preparación:
poner un poco de mantequilla en una
sarten y cuando se derrita agregar las verduras
bien picadas .
Dejar pochar 10 minutos a fuego lento.
Una vez pochadas las verduras, agregamos una
cuchara de harina a las verduras . Agregamos
poco a poco la leche para que se haga un besamel
suave con las verduras,eso ayudara a que se haga
una crema. Para hacer la masa de los crepes,
ponemos todos los ingredientes en un vaso y
batimos bien. En una sarten , untamos con un
poco de mantequilla y ponemos como dos
cucharadas de masa , para darle la vuelta
ayuda con un cuchillo y listo...!!!!!
una coladera evitando romperlas, y
